齐老爷子给了他一个眼神：“自己想。”

齐禹：……

他还真就一下想明白了。

主要在于混合。

榨汁的时候，不论是用压榨法也好，用破壁机彻底打碎也好，一杯果汁，里边各种物质都是彻底搅拌均匀的。

深藏在果肉里无法被完全置换出来的糖甙、野黄瓜汁酶等物质，自然也就被彻底释放，游离在苦瓜汁里了。

同理，胡萝卜素、柠檬酸、茶多酚、鞣酸、乳清蛋白等一系列物质，也同样游离分散在苦瓜汁中，各自与糖甙、野黄瓜汁酶发生反应，再有麦芽糖和蜂蜜提供甜味，才能彻底将苦味压下去。

只是这么一搞，奎宁与苦瓜甙恐怕也被折腾干净了，好喝归好喝，但其实主要营养成分也已经流失，反而糖分还爆表。

搞苦瓜汁喝本就是追求健康，这样一来还健康个寂寞。

虽然齐禹总觉得就苦瓜里那么一丁点微弱的奎宁与苦瓜甙含量，也没得啥子卵用，充其量就是个安慰剂。

除非当水喝，拼命喝，一天喝个两升。

但真要一天喝两升苦瓜汁搞不好会奎宁中毒，就很尴尬……

不过，齐老爷子平日里也没喝苦瓜汁的习惯，他搞出这么一杯好喝的苦瓜汁出来，显然也不是为了追求健康，而是为了给齐禹开一扇门，教他如何去处理苦瓜。

但做菜和榨汁又有所不同，苦瓜不能打碎，肉里深藏的糖甙和野黄瓜汁酶也就无法完全释放出来，不存在充分、均匀混合的条件，也就没有充分反应的空间，往锅里加点柠檬汁或者陈醋说不定还有一点点作用，加别的都只是加个寂寞，毫无意义。

这就有点尴尬了……

但如果是做菜的话，处理苦瓜，又比榨汁要更灵活。

榨汁得用生苦瓜，因为对果蔬汁而言，瓜果中的那股“生味”正是画龙点睛之笔，如果烫熟了，味道就不好了。

但做菜不同啊，本来就是要炒熟的。

那么就可以“腌渍”和“焯水”一起上，双管齐下。

柠檬汁也可以换成陈醋，醋酸压制野黄瓜汁酶的功效应该要比柠檬酸更强几分，而且陈醋还能有效保护食材，让苦瓜吃起来口感更脆。

想到这里，齐禹抬起头：“爷爷，我有个想法，你看……”

“我不看。”齐老爷子打断他。