齐老爷子急了：“你说话啊，面都快吃完了！”

“还有什么好说的。”谢超轩抬头看着天花板：“就这一手面条，起码有十年的功夫……哪里还要什么专项集中特训，他随随便便练他个一下午，应付考级就绝对没问题了。”

齐禹有些不太好意思：“也没那么夸张啦，起码得把白案的底子真正打起来，这怕也是个慢功夫。”

谢超轩点头：“确实，从这碗面其实也能吃的出来，虽然面揉的相当不错，天赋过人，但底子还是不够扎实，面团揉的漂亮，但其实没有完全揉到位，劲儿没有使到最里面去，多吃几口，仔细品鉴会发现，口感不是那么的匀称。”

齐老爷子惊了：“口感不匀称是什么鬼？这也尝得出来？”

“你对面点足够熟悉的话，是可以的。”谢超轩说：“感觉方面的东西，我也不晓得该怎么给你们形容，但小禹自己应该也能感觉得到。”

齐禹轻轻点头，又问：“那么，我该从哪里开始学起呢？揉面吗？”

谢超轩说：“先从最基础的认识面团开始吧。嗯，配比什么的你不用计，这个最简单，我回头直接给你，就先从认识面团开始。”

齐禹：“这我知道，中餐白案的基础，除了发糕这类极少数点心用的是糊糊，绝大多数面点，归根结底都离不开四大类面团。”

“哟，还是做了点功课的嘛！”谢超轩下巴一抬：“那你说说看，哪四大类？”

齐禹便掰着手指头说：“发面、死面、烫面和油面。其中，烫面还能分成半烫面和全烫面。”

“不错，那我再问你，这四大类面团，都有什么特点？”

“发面蓬松暄软，适合做包子馒头；死面弹牙紧致不透水，适合做面条和饺子皮；烫面无劲，久放不硬，适合做糖糕油糕，油面起酥，口感掉渣，适合各种酥类小点心。”

“此外，不同的面团有着不同的特点，那我想，应该也可以把它们结合起来用，比如发面加烫面、油面混合着用，或许能有惊喜。”