傅明生擅长的就是苏菜，而这类菜要做好打底的就是刀功，这也是水淼被看中的原因。

虽然两个人没有正式的师徒名分，但是傅明生也是不遗余力地传授经验，到他这个年纪，自己的厨艺因为年龄的关系已经在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一个衣钵传人。

早几年也是有这样的想法，徒弟收了一个又一个，但是因为脾性不和，闹到最后都是不欢而散。这次他索性也不在乎这个形式了，真把人教出来了，那也是事实上的师徒了，别人还能说他后继无人不成？！

傅明生静悄悄站在水淼边上看她处理鳜鱼。说起苏菜，松鼠鳜鱼是绕不开的一道菜，作为一道功夫菜，开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。而且，最开始的时候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破鱼皮，这对刀功有一定的要求。

水淼杀起鱼来是轻车熟路了，熟练地将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏……洗净，一刀就把鱼头斩下，摊开、拍扁。

傅明生看水淼这杀鱼的劲就觉得满意，现在的小孩有几个还会杀鱼的，更不用说这么利索的。

水淼用刀把鱼背部的鱼骨切掉，去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，眼花缭乱又速度飞快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深达肉的五分之四就停住了，一点都没有切破鱼皮，接着在鱼尾巴处开了一个口，一抽将尾巴从刀口中拉出来了！

“好！看这一气呵成的动作，就连傅明生都忍不住叫了一声好。如果说在文思豆腐这种要求刀功精细的菜上，水淼还差点火候，那么在这松鼠鳜鱼上把大开大合体现地淋漓尽致。

“刀功不错！继续！”傅明生看得越来越满意了。

水淼将将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿粉涂匀，一般大家都是用了单一的淀粉，但是这里傅明生给她调了混合粉，这也是他自己摸索出来的一个窍门了。

“你也看到了我用了哪几种粉，具体比例你之后自己试，找到自己觉得最满意的就行。”傅明生是从来不会条条框框限定一定要放多少多少比例的，就连他刚刚混的粉也是随手撮起一点，根本没在意是不是刚好那个比例。