其中一半的食材是用来熬汤的。

另一半则会在汤中琳琅满目地展现。

所以佛跳墙既可以说是一道汤，也可以说是一道菜。

这就是它的独特之处。

东方新斩断筒子骨，土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、凤爪一一改刀。

接着将三条鲫鱼炸至两面金黄。

第一天的汤制作步骤是吊白汤。

也就是把汤熬成像牛奶一样的白色。

因此需要用较多骨头的食材。

另外，加入鲫鱼能快速分解脂肪成微粒，使汤色更纯净。

东方新的刀工快如闪电，意识流的切割手法令人目不暇接。

片刻之间，桌上的食材被处理得近乎完美。

张天暖则乖巧地伸手，将那些食材全部码进一个巨大的铁盆里。

“生的，还腥着呢，弄手上不好洗。”

“不怕，我以前也这样帮我姥姥。”

张天暖露出可爱的笑容，动作轻柔而专注。

她好像有强迫症，食材必须分类摆放。

猪蹄和猪蹄放一起，凤爪和凤爪放一块。

最后码得整整齐齐，彼此错落有致。

搞定这些后，两人端着盆回到后院。

此时的赵小河正一脸乌黑地蹲在土灶前。

他手里握着一根烧焦的木棍，一边拨火一边不停咳嗽。

“哎呀，东方哥，生个火差点要了我的老命，那些想吃唐僧肉的妖怪，火都烧旺了，人却跑了，真亏啊！”

“你在老家没生过火吗？怎么跟新手似的？”

“京都这边很多年前就不让用土灶了，都改成天然气了。”

“反正火起来了就行，我先去厨房拿那只大炒锅。”

张天暖忽然举手：“我去，我去！”

东方新微微一笑：“那好吧，那就麻烦你了。”

“没事，我喜欢看你做饭！”

张天暖一路跑到前屋，拎了一口大炒锅到后院。

接着，东方新开始给改刀的食材焯水，去掉浮沫。

捞出后再放入清水盆中，慢慢揉搓清洗。

这真是个挺乏味的步骤，每一片食物都得洗到手上完全不沾为止。

比如猪皮、猪蹄这类材料，它们体内满满都是胶原蛋白。

焯水过后，它们表面会变得滑溜溜的。

非得亲手搓到那股滑腻感消失，摸起来光溜溜的才算是合格。

因为佛跳墙对汤底要求极高，一点点杂质都能影响味道。