又叫鸡火煮干丝或高汤煮干丝。

这道菜做法看似简单，实际上非常考验刀工的精准度和对火候的精细把握。

东方新清理了案板，又把菜刀仔细清洗了一遍。

以免鱼肉的味道影响到接下来这道菜的纯正。

清洗完毕后，他望着那把刻有三个标志的菜刀，脸色略显异样。

厉害了，用水一冲就洁净如初，而且一点腥味都没留下。

好刀，要买的话价格肯定不菲。

他一手拿起豆腐干，菜刀寒光一闪，豆腐干即刻变成了细丝。

接着，他又取来鸡胸肉和笋片，同样手法处理得如同豆腐干一般精细。

然后，他烧开了一锅沸水，将所有处理好的食材迅速烫熟。

由于切得丝很细，烫熟的过程十分快捷。

几乎是入水即出，食材便已近乎全熟。

出水后放凉，再经过一次快速的焯水，切丝的食材便完全熟透了。

随后，旺火烧热炒锅，加入猪油烧热。

再放入虾仁炒至乳白，盛出备用。

做到这里，东方新再次清洗锅具，接着倒入事先准备好的鸡汤，将干丝浸入其中，用文火慢炖。

等到汤色微变，再依序投入鸡丝、笋丝、虾仁及几粒豌豆尖。

在1949年的“建国第一宴”上，大煮干丝作为压轴出场，即使在国宴菜中也是地位尊崇。

火候维持五分钟后，一股浓郁的香味扑鼻而来。

这香气中融合了鸡汤的浓郁与冬笋的清新雅致，同时，干丝的豆香也完美融入，使得味道层次丰富，回味悠长。

接着，轻轻加入盐和白醋调味，在高温的作用下，整道菜的风味更上一层楼。

转瞬间，香气弥漫了整个小屋，从门帘的缝隙中悠悠飘出。

眼看时间差不多，东方新从锅里盛出一碗，放在桌上稍待冷却。

不料碗底刚触桌面，赵小河在外闻到香味，便钻了进来。

“哎呀，这也太香了，东方哥，别放桌上，小心烫坏桌子，还是直接放我肚子里保险！”

东方新嘴角微抽，将碗递过去：“不怕烫舌头，你就喝吧。”

赵小河小心翼翼接过碗，咧嘴笑道：“这种级别的好味，就算被烫死也值了！”

“你这马屁拍得越来越高级了？”