简直是被香气熏得晕头转向了！

而东方新也没空跟他们闹，开始筹备下一道菜，叫做平桥豆腐羹。

平桥是个地名。

位于现在江苏省淮安市平桥镇，算是当地的特色菜肴。

听说当年有个皇帝微服私访，受到了平桥镇一户有钱人家的热情款待。

当时被皇帝夸奖“深得朕心”的，正是这道平桥豆腐羹。

东方新以前做过好几道豆腐菜，比如酿豆腐、博山豆腐箱、文思豆腐之类的。

那些用的都是韧性较强的北豆腐。

因为这种豆腐不易碎，便于塑形。

但平桥豆腐羹追求的不是外表，而是口感。

所以这道菜选用了南豆腐，也就是石膏豆腐。

它质地细软，颜色洁白，水分含量比北豆腐高。

切面光滑平整，烹饪后几乎能达到入口即化的效果。

首先，东方新拿起片刀，将豆腐切成薄片。

然后烧一锅开水，把豆腐过水去腥。

接着洗好香菇并切丁，火腿肠也切成丁。

再把冬笋放到开水里焯一下，去除苦涩味后切丁。

随后重新烧一锅水，水开后下豆腐，再倒入之前熬好的高汤。

然后加入香菇、火腿和笋丁，用勺子搅匀，开始勾芡。

勾芡是为了让汤汁更浓稠。

这就是羹和汤的区别。

汤要清淡薄透，羹则要粘稠绵密。

勾芡完成后，取鸡蛋清，在汤面上浇出蛋花。

等锅里的汤再次沸腾，就在豆腐羹中央淋上香油。

最后出锅前撒上香菜，一股悠长的香气顿时溢出汤锅。

众人不由自主地凑过来，眼里满是抑制不住的渴望。

“几点了？”

“十一点五十分了！”

“太好了，马上就能抢了！”

很快，蟹粉狮子头也在万众期待中出锅。

水嫩油亮的肉丸子有小孩拳头那么大。

底汤略微呈棕黄色，上面点缀着星星点点的油花。

中间横着经过高汤炖煮的小油菜，宛如青龙过江。