乐佳郡主跟周瑛站在一旁，眼睛都一眨不眨地盯着沈华筝手中的动作，生怕错过哪个重要的步骤。

沈华筝反复旋转着冷水中的大盆，此举既起到降温的作用，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡。

在离心力的作用下糖浆向周围蔓延，糖浆慢慢冷却凝结，变成琥珀色的糖团。

待盆中的糖浆全部固化后，沈华筝又让人将盆中的糖团取出，让它凝结冷却。

“现在可以开始甩白了。”

说着，沈华筝又看了周瑛一眼。

两人合作了那么久，早就有默契了。

不过一眼，周瑛就明白沈华筝接下来要进行的这个步骤需要她的协助。

好在她早就把手洗干净，一直候在一边。

甩白也被称为摔糖，摔糖其实不是摔，而是扯。

沈华筝早就让人在墙上挂了一根干净的糖棍，她将糖团挂到糖棍上。

先利用糖棍先将糖团拉长，然后趁着糖的热度，沈华筝跟周瑛一起合力进行拉扯。

糖团在她们的手中被反复拉长，甩挂，拉伸。一系列反复重叠的动作使得糖膏内充满空气，进而形成细管状。

那被不断延展拉长的琥珀色表面似乎还透着光，看着便十分诱人。

在这个过程中，琥珀色的糖团逐渐变成乳白色，最后成为长条状糖条。

这个时候，“甩白”这个步骤就已经圆满地完成了。

还有最后一个关键的步骤——合孔。

合孔就是让空气进入，形成自然的中空。

在合孔之前，糖膏还需要在炭火上再烤一下，让它回软。